Nitrifikasi adalah proses alami yang mengembalikan kekondisi normal yang dilakukan oleh bakteri dengan cara mengoksidasi dan mentransformasi senyawa amoniak yang potensial berracun menjadi senyawa nitrat yang tak beracun.

Pada umumnya yang banyak dibudidayakan adalah warna hitam dan merah, tergantung daerah dan selera masyarakat, namun mayoritas warna hitam yang paling diminati.

Secara makroskopis insang hitam ditandai adanya warna hitam pada insang udang. Warna hitam ini bisa hitam pekat, hitam samar-samar atau coklat. Warna hitam pada insang udang merupakan pigmen melanin yang terbentuk pada bagian sel yang mengalami nekrosis (kematian jaringan). Gejala insang hitam biasanya diikuti dengan pembengkakan sel insang sehingga tutup insang sedikit terangkat dan tidak menutupi bagian insang.